“第四十一回，栊翠庵茶品梅花雪劫遇母蝗虫。

贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。””刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。””凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告sù我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！””

这道菜……好像似曾相识？

宫宝柔绞尽脑汁地回想，终于从脑海深处揪出了那段回忆。

那早已经是上辈子的事情了。她在人生最辉煌的时候，有许多厨师来海城见她，或是希望能够投入她的麾下，或是希望能够通guò她见到其他厨师。她那个时候见过一位厨师，与众多厨师不同，他有一个奇特的梦想。他想还原古代的各种菜品。在一本厚厚的本子里，记录了他四十多年来的心血。她偶然得见，顿时印象颇深。

在本子上，列举得最多的就是名著《红楼梦》里的菜，他称之为“红楼菜”。在红楼菜里，他也分得很仔细。第一种是只有菜名或者是材料名但是书里没有写明做法的，这一类就只有依靠猜测去做，做出来的与那个时候的肯定是有很大出入。第二种是有详细做法的，可以完全依靠书里写明的做法去依样画葫芦，做出来的味道十有□□不会错。第三种就是创新菜，如雪底芹芽、怡红祝寿等，他依靠章回名、情节甚至是角色名去创新菜色，也算是推陈出新。而在第二种里面，这道菜是描写得最清楚的。

茄鲞。

也因为这一道菜，他后来名声大震，几乎是引领了一股“红楼菜热”，甚至受邀前往国外表演展示。

宫宝柔摩挲着纸页，神色变幻，最后做了决定。她打开手机，发了个消息给林书平。

“谢谢你的四大名著，问题真的解决啦~\(≧▽≦)/~”

几分钟之后，消息回过来。

“能帮上你，我真的很高兴，加油：）”

看见后面的小表情，宫宝柔心里一乐，忍不住笑出声来。她很快拨给了孙富贵，告sù他她心里已经有了中意的菜品。

“终于确定了，不容易啊，是哪道菜？粤菜还是鲁菜？”孙富贵笑问道。

“我也不能确定，不过应该不是粤菜和鲁菜。这是一道古菜，我无意间翻到的。”

不过，孙富贵再怎么追问，宫宝柔也没有把菜名说出来，只是说她心里有数，不用担心。孙富贵也管不了多少，既然她都这么说了，就随她去了。

定了菜品，后面的事情就简单多了。

宫宝柔仔细查找了关于“茄鲞”的做法，发现还有一道与之类似的菜，名为“茄胙”。或者说这本来就是同一道菜，但是在小说里记录了两种不完全一样的做法。

茄鲞的做法全在凤姐的话里，说得再明确不过了。鸡油炸了，汤煨干了，香油一收，糟油一拌，罐子里封严，归纳起来的要诀就是五步。

而茄胙的方法说来也简单，“四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”这也是一段凤姐的原话。

这两种做法都离不开两种原料，茄子和鸡。没有人不依靠外物而把蔬菜做出肉味，茄鲞里面的“鲞”字，原意就是指剖开晾干的鱼，也是指宁波的一种特产。宫宝柔考虑了一下，决定把两种做法稍稍结合起来。

茄子要选择四五月份的小茄子，把皮和瓤都去了，只要青白色的茄肉，切成细丝晒干。然后取老母鸡，处理干净后整只下锅，炖烂之后将浮油撇出来，留下乳白色的汤。之后是取鲜嫩的鸡胸脯肉切成丁，再加上鲜笋、蘑菇和各种干果。茄丝和鸡油一起炸了之后，再并上这些材料一起放进鸡汤里煨干。

宫宝柔将脑海里的记忆加上自己的经验一起写到纸上，一次恐怕是不能成的，要实yàn好几次才能得到最佳的配比，毕竟她以前也没有做过这道菜。

重点是香油一收，应该怎么收？是炒吗？宫宝柔想了想，在这一步后面做了个记号。她记得福州手松里面有一步是用武火配上香油干炒，应该是差不多的吧？至于糟油一拌倒是挺简单的，然后是封严，还要用瓷罐子。宫宝柔再瓷罐子下面画了根线。

果然不愧是出自《红楼梦》，一道菜的步骤复杂得很，恐怕与满汉全席里的几道菜也不相上下。宫宝柔收好纸笔。接下来的事情就是食材了，但是这对于她来说反而是最简单的。

虽然现在天气偏冷，但是也不是找不到新鲜蔬菜，只是味道可能稍有欠缺罢了。宫宝柔打开冰箱，满意地看见一颗菜叶微黄的青菜在她的指间变得犹如新生一般的水嫩